الإتجاه التاسع
18 Sep 2008, 09:18 PM
القهوة .. أو البن
الاسم العلمي :
coffea arabica
الفصيلة النباتية :
Rubiaceae
الفوية
طبيعة النبات : نبات شجري دائم الخضرة يصل طوله حتى ثلاثة أمتار
بري و زراعي
الجزء المستعمل :
الثمار
و كل ثمرة تحتوي بذرتين
و هي بيضاوية الشكل
يكون لونها في البداية أخضر داكن
ثم تنضج بعد حوالي ستة أشهر
فتتحول إلى اللون الأصفر ثم الأحمر القرمزي
المعاملة :
تحفظ البذور الخضراء في أوان كبيرة مغمورة بالماء حوالي 24 ساعة حتى تتخمر و تتخلص من المواد العالقة بها
ثم تغسل و تجفف في الهواء و الشمس لمدة أربعة أيام
ثم تبدأ عملية التحميص
التي تساعد على إنضاج البذور و إكسابها النكهة و الرائحة المميزة
و خلال هذه العملية تزداد كمية الكافيين
و تتكون مادة الكافيول المسؤولة عن رائحة البن
ما يحتويه البن من مواد :
يحتوي البن على 10 - 13 % مواد بروتينية
15 % مواد سكرية
13% مواد دهنية ( حمض الأوليك و البالميتيك .. )
أهم المواد في القهوة : الكافيين و التانين
و التانين هو من المواد العفصية القابضة إليه يعزى التأثير القابض للقهوة .
فوائد القهوة و تأثيراتها : :
للقهوة تأثير منبه قوي في الجهاز العصبي المركزي خاصة قشرة المخ .
كما ان لها تأثير منبه على القلب حيث تزداد ضرباته زيادة بسيطة .
و للقهوة تأثير خفيف مدر للبول
و هي منشطة للهضم
منشطة للذاكرة تساعد على النشاط الفكري و الجسدي
تزيل التعب العضلي نوعاً ما .
استعمالاتها : شراب القهوة بدون سكر :
مسكن للصداع
منعش
تنشط الفكر و الجسم
إن تناول القهوة بنسبة قليلة تعتبر مفيدة
فتناول فنجان واحد يعقبه شعور بالراحة يمتد عدة ساعات بسبب تأثير الكافيين على الجسم و يساعد فنجان القهوة بعد الأكل على الهضم
و هي تجعل الاحاسيس أكثر صفاء
تستخدم القهوة في علاج بعض أنواع الحمى
تستخدم القهوة غير المحمصة كعلاج للإسهال لاحتوائها على التانين المقبض
تستعمل القهوة لمقاومة تأثير المخدرات كالأفيون
ملاحظة : يختلف تأثير الكافيين الموجود في القهوة من شخص لأخر حسب طباعه و مزاجه
فمن الناس من يكون لديه حساسية عالية للبن
و منهم من لا يبدو عليه تأثير واضح .
محاذير القهوة : القهوة إذا أسرف في تناولها أصبحت سماً ناقعاً للجسم بسبب تأثيرها على الجهاز العصبي المركزي مباشرة
حيث تؤدي إذا أكثر من تناولها إلى : الأرق الدائم و تغير لون الوجه اضطراب الجهاز الهضمي
التسمم المزمن
يمنع استعمالها عن :
الأطفال
مرضى القلب
ذوي الأمراض العصبية
مرضى ارتفاع ضغط الدم
تاريخ القهوة : يرجع تاريخ القهوة إلى زمن بعيد
... يحكى أن أعرابيا كان يرعى غنمه
و ذات يوم لاحظ نشاطا غير عادي على غنمه
ز ظل يراقبها حتى عرف أنها تأكل من ثمار شجرة دائمة الخضرة
و قرر أن يجربها فتناول منها فشعر بنشاط غير عادي و حيوية
و بدا الراعي في نشر قصته مع هذه الثمار حتى شاع استعمال البن ......
أطلق على القهوة ( خمر الصالحين )
إذ كان يشربها مجموعة من المشايخ و علماء الدين بهدف السهر للقراءة و كتابة العلوم و تنقيح الكتب .
القهوة :
شبه الجزيرة العربية خاصة السعودية و اليمن
الحبشة
أمريكا
البرازيل
الاسم العلمي :
coffea arabica
الفصيلة النباتية :
Rubiaceae
الفوية
طبيعة النبات : نبات شجري دائم الخضرة يصل طوله حتى ثلاثة أمتار
بري و زراعي
الجزء المستعمل :
الثمار
و كل ثمرة تحتوي بذرتين
و هي بيضاوية الشكل
يكون لونها في البداية أخضر داكن
ثم تنضج بعد حوالي ستة أشهر
فتتحول إلى اللون الأصفر ثم الأحمر القرمزي
المعاملة :
تحفظ البذور الخضراء في أوان كبيرة مغمورة بالماء حوالي 24 ساعة حتى تتخمر و تتخلص من المواد العالقة بها
ثم تغسل و تجفف في الهواء و الشمس لمدة أربعة أيام
ثم تبدأ عملية التحميص
التي تساعد على إنضاج البذور و إكسابها النكهة و الرائحة المميزة
و خلال هذه العملية تزداد كمية الكافيين
و تتكون مادة الكافيول المسؤولة عن رائحة البن
ما يحتويه البن من مواد :
يحتوي البن على 10 - 13 % مواد بروتينية
15 % مواد سكرية
13% مواد دهنية ( حمض الأوليك و البالميتيك .. )
أهم المواد في القهوة : الكافيين و التانين
و التانين هو من المواد العفصية القابضة إليه يعزى التأثير القابض للقهوة .
فوائد القهوة و تأثيراتها : :
للقهوة تأثير منبه قوي في الجهاز العصبي المركزي خاصة قشرة المخ .
كما ان لها تأثير منبه على القلب حيث تزداد ضرباته زيادة بسيطة .
و للقهوة تأثير خفيف مدر للبول
و هي منشطة للهضم
منشطة للذاكرة تساعد على النشاط الفكري و الجسدي
تزيل التعب العضلي نوعاً ما .
استعمالاتها : شراب القهوة بدون سكر :
مسكن للصداع
منعش
تنشط الفكر و الجسم
إن تناول القهوة بنسبة قليلة تعتبر مفيدة
فتناول فنجان واحد يعقبه شعور بالراحة يمتد عدة ساعات بسبب تأثير الكافيين على الجسم و يساعد فنجان القهوة بعد الأكل على الهضم
و هي تجعل الاحاسيس أكثر صفاء
تستخدم القهوة في علاج بعض أنواع الحمى
تستخدم القهوة غير المحمصة كعلاج للإسهال لاحتوائها على التانين المقبض
تستعمل القهوة لمقاومة تأثير المخدرات كالأفيون
ملاحظة : يختلف تأثير الكافيين الموجود في القهوة من شخص لأخر حسب طباعه و مزاجه
فمن الناس من يكون لديه حساسية عالية للبن
و منهم من لا يبدو عليه تأثير واضح .
محاذير القهوة : القهوة إذا أسرف في تناولها أصبحت سماً ناقعاً للجسم بسبب تأثيرها على الجهاز العصبي المركزي مباشرة
حيث تؤدي إذا أكثر من تناولها إلى : الأرق الدائم و تغير لون الوجه اضطراب الجهاز الهضمي
التسمم المزمن
يمنع استعمالها عن :
الأطفال
مرضى القلب
ذوي الأمراض العصبية
مرضى ارتفاع ضغط الدم
تاريخ القهوة : يرجع تاريخ القهوة إلى زمن بعيد
... يحكى أن أعرابيا كان يرعى غنمه
و ذات يوم لاحظ نشاطا غير عادي على غنمه
ز ظل يراقبها حتى عرف أنها تأكل من ثمار شجرة دائمة الخضرة
و قرر أن يجربها فتناول منها فشعر بنشاط غير عادي و حيوية
و بدا الراعي في نشر قصته مع هذه الثمار حتى شاع استعمال البن ......
أطلق على القهوة ( خمر الصالحين )
إذ كان يشربها مجموعة من المشايخ و علماء الدين بهدف السهر للقراءة و كتابة العلوم و تنقيح الكتب .
القهوة :
شبه الجزيرة العربية خاصة السعودية و اليمن
الحبشة
أمريكا
البرازيل